主页 > 汽车资讯 > 酸菜汆白肉,就连李泌喜欢的辣不够,酸来凑的东北大菜
酸菜汆白肉,就连李泌喜欢的辣不够,酸来凑的东北大菜

#6月吃什么#

文/阿宏

不久前,李沁晒出了她喜欢吃的酸菜白肉,描述道:辣不够,酸来凑,南方姑娘与东北解不开的缘之酸菜白肉。酸菜汆白肉,一道地道的北方美食,用料朴素却给人无与伦比的味觉冲击。不仅仅是北方人喜欢酸菜白肉,现在在南方也是极受欢迎的一道菜,大家都有一份和李沁一样的酸菜白肉之缘。

一道酸菜汆白肉的关键在于清淡,酸菜喜油,五花肉鲜美,两者的结合可以用两个字形容“绝配”。清单到清爽通透,喜油却开胃消食,这才是酸菜和白肉结合的关键所在。

我们重点说一下这道菜的灵魂“酸菜”,从古至今酸菜都是很流行的一种美食,《诗经》中记载“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”,熟读《说文解字》的人就知道,这里的“菹”就是酸菜,可见酸菜的历史之久,也不得不说古人也好这一口,至于那时间有没有酸菜汆白肉那就难说了。

至于酸菜的做法倒是很简单,一句话白菜用盐腌,和做泡菜有点相似。谢镛在《食味杂咏?北味酸菜》详细描述了酸菜的制作方法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。”15个字说出了制作酸菜的整个过程和细节要点,这要让我说500字不配图都很难说清楚,不得不说老祖宗的智慧超群。

上菜之前再说一句,酸菜汆白肉里面是有粉条的,北方一般是用土豆粉条,很筋道没有红薯粉条那么干硬,吃起来口感更佳。